Kerst met THE WINE PACK
Kerst is samen aan tafel genieten van de lekkerste gerechten.
Die komen het best tot hun recht met een bijpassende wijn.
Hier vind je inspiratie voor kleine hapjes als aperitief,
voor het voorgerecht en voor het hoofdgerecht.
Aperitief
Rillette van sardines met limoen
Super gemakkelijk te maken vishapje, met een frisse touch van limoen. Lekker als voorafje op een toastje.
Ingrediënten
180 g sardines in olijfolie, zonder graten of vel
125 g ricotta
2 el fijngesnipperde verse koriander
1 limoen
1/2 rode ui
tabasco
peper
Bereiding
Doe de sardines en hun olie in een kom. Prak ze fijn met een vork.
Voeg de ricotta, koriander en de zeer fijn gehakte ui toe.
Rasp de schil van de limoen en pers het vruchtvlees uit.
Voeg bij de sardines, roer goed en breng op smaak met tabasco en peper.
Presenteer de rillettes op toast.
Lekker met schijfjes friszure appel en grissini.
Wijn
Chardonnay & Vermentino
Producent: Mas de Valériole
Herkomst: Camargue, Provence, Frankrijk
Heerlijk lichte en zachte witte wijn met een unieke mix van chardonnay en vermentino druiven. Boordevol fruit, zonder opdringerig te worden. Aroma’s van citrus en kruisbes, met zachte afdronk. De perfecte begeleider van lichte visgerechten. Heerlijk bij de limoen en zachte ricotta van de rillettes.
Aperitief
Glaasje met garnalen en avocado
Romige en fris gekruide avocado afgetopt met garnaaltjes. Lekker lepelen en genieten.
Ingrediënten
2 rijpe avocado's
125 ml. zure room
2 el limoensap
5 takjes verse dille
10 sprietjes verse bieslook
200 gram grijze (Hollandse) garnalen
Bereiding
Snij de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
Pureer het vruchtvlees met een staafmixer. Roer er de zure room en limoensap door.
Snijd de dille en bieslook fijn. Schep de bieslook en dille door de crème. Breng op smaak met peper en zout.
Vul glaasjes met de crème en verdeel er de Hollandse garnalen over.
Wijn
Chardonnay & Vermentino
Producent: Mas de Valériole
Herkomst: Camargue, Provence, Frankrijk
Heerlijk lichte en zachte witte wijn met een unieke mix van chardonnay en vermentino druiven. Boordevol fruit, zonder opdringerig te worden. Aroma’s van citrus en kruisbes, met zachte afdronk. De perfecte begeleider van lichte visgerechten. En een frisse tegenhanger van de wat vettige avocado’s met garnalen.
Voorgerecht (4personen)
Pittige salade met garnalen, mango, avocado en cashew noten
Aziatische geuren en smaken in deze salade met ook fris-zoete accenten. Pittig en verrassend.
Ingrediënten
50 gr cashewnoten
20 gepelde garnalen
200 gr ijsbergsla (fijngesneden)
2 avocado’s
1 mango
10 gram verse koriander
10 gram verse munt
2 bosuitjes
2 tenen knoflook
10 gram verse gember
6 el sojasaus
8 el limoensap
1 el suiker
8 draaien chilivlokken
4 el olijfolie voor dressing
olijfolie om te bakken
Bereiding
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot goudbruin.
Voor de dressing: meng de fijngesneden bosuitjes en gember, uitgeperste knoflook, sojasaus, limoensap, suiker, chilivlokken en olijfolie.
Hak munt en koriander grof en meng in een grote kom met de ijsbergsla. Snijd de avocado en mango in stukjes en voeg toe aan de sla.
Verhit olijfolie in de koekenpan. Dep de garnalen goed droog met keukenpapier. Bak de garnalen tot ze lichtroze kleuren. Schep ze om en voeg nu de dressing toe. Bak de garnalen tot ze gaar zijn en de dressing licht is ingekookt.
Verdeel de sla over borden, schep de garnalen en de dressing over de salade en garneer met de cashewnoten.
Wijn
Riesling trocken
Producent: Weingut Karl May
Herkomst: Rheinhessen, Rijnland Palts, Duitsland
Frisse en heerlijk energieke witte wijn. Lekker droog, met karakteristieke gebalanceerde zuren. Klein zoetje in het begin, lekker lange afdronk met klein bittertje. Vol van fruit, onder andere citrus, appel en perzik.
De zachte smaak en de zuren passen perfect bij de Aziatische keuken. Blijft prima overeind bij deze pittige salade en gaat heel mooi samen met de aroma’s van de garnalen en koriander, gember en limoen. Komt in deze combinatie het best tot zijn recht bij niet te lage temperatuur, bij voorkeur 10-11 graden Celsius.
Hoofdgerecht - vegetarisch(4 personen)
Geroosterde pompoen met linzen en gorgonzola (Yotam Ottolenghi)
Perfecte combi van aardse en frisse groentesmaken in combinatie met vers gekruide linzen en kaas.
Ingrediënten
1 grote flespompoen - ongeschild, in de lengte gehalveerd en in halve manen of partjes van 1,5 cm dik gesneden
2 rode uien, in partjes van 3 cm breed gesneden
3 eetlepels extra vergine olijfolie plus extra om te serveren
½ kopje salieblaadjes
zout en versgemalen zwarte peper
½ kopje (100 g) Puy-linzen (of 3 kopjes als je begint met kant-en-klaar)
1 grote citroen, fijn geraspt voor 2 theelepels rasp en uitgeperst voor 2 eetlepels sap
1 teentje knoflook, geperst
¼ kopje peterselieblaadjes, grof gehakt
¼ kopje muntblaadjes, grof gehakt
½ kopje dragonblaadjes, grof gehakt
100 gram Gorgonzola-kaas, in stukjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de pompoen en uien in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie, de salieblaadjes, ¾ theelepel zout en voldoende peper. Meng goed en spreid het vervolgens uit op een grote met bakpapier beklede bakplaat. Rooster tot ze gaar en goudbruin zijn, 25 tot 30 minuten. Haal het uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen.
Terwijl de pompoen in de oven staat, vul je een middelgrote pan voor de helft met water (als je begint met gedroogde linzen in plaats van kant-en-klaar) en zet je de pan op hoog vuur. Zodra het kookt, voeg je de linzen toe, zet je het vuur middelhoog en laat je ze koken tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af, laat iets afkoelen en doe het in een grote kom. Roer de citroenschil, het citroensap, de knoflook, de peterselie, de munt, de dragon, ¼ theelepel zout en de resterende 1 eetlepel olijfolie erdoor.
Voeg de pompoen en uien toe aan de linzen en roer voorzichtig. Leg het op de borden, bestrooi met kaas, besprenkel met olijfolie en serveer.
Wijn
Sangiovese & Malvasia nera
Producent: Fattoria le Sorgenti
Herkomst: Chianti in Toscane, Italië
Deze Chianti-wijn is een Italiaanse klassieker, gemaakt van de Sangiovese druif met een toevoeging van Malvasia nera druiven (15%). De smaak is aards en bevat aroma’s van kersen, viooltjes en leer. De malvasia nera voegt extra kruidigheid toe aan de diepe structuur en fijne zachte afdronk.
Hiermee past deze complexe rode wijn perfect bij de gekruide linzen en stevige blauwe Gorgonzola kaas. De salie geeft een kruidig en aards accent, terwijl de pompoen met zijn zoete en nootachtige smaak mooi aansluit op
de zachte tannines in de wijn.
Hoofdgerecht - met vlees(4 personen)
Ossobuco alla milanese con gremolata (Kalfsschenkel gegaard in tomatensaus)
Een klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken. Langzaam gegaard kalfsvlees in tomatensaus, fris gegarneerd.
Ingrediënten
4 kalfsschenkels
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 winterwortel, in plakjes
2 takjes tijm, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
1 blik (450 gram) gepelde tomaten
100 ml witte wijn
100 ml kippenbouillon
fijngeraspte schil van 1 citroen
1 teentje knoflook geperst
½ bosje peterselie, fijngehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Rol de schenkels door de bloem, verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees aan beide kanten in 2 minuten aan. Leg de schenkels in een ovenschaal.
Bak de ui, wortel, tijm en knoflook kort aan in de koekenpan waarin je de schenkels hebt gebakken.
Roer de tomaten, wijn en bouillon erdoor, breng aan de kook en giet over het vlees.
Dek ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 2 uur in de oven; verwijder folie de laatste 15 minuten.
Maak gremolata: meng citroenschil, knoflook en peterselie; strooi voor serveren wat van dit mengsel over de ossobuco.
Wijn
Sangiovese & Malvasia nera
Producent: Fattoria le Sorgenti
Herkomst: Chianti in Toscane, Italië
Deze Chianti-wijn is een Italiaanse klassieker, gemaakt van de Sangiovese druif met een toevoeging van Malvasia nera druiven (15%). De smaak is aards en bevat aroma’s van kersen, viooltjes en leer. De malvasia nera voegt extra kruidigheid toe aan de diepe structuur en fijne zachte afdronk.
De Sangiovese kan perfect het vetje van het vlees en het zuur van de tomaat aan; terwijl de extra pit van de Malvasia nera de kruidigheid van dit gerecht moeiteloos oppakt.